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La importancia del pH del agua en la cerveza

pH_Agua

Parece obvio que la cerveza está compuesta por agua, pero ¿qué tan importante es el agua para tener una cheve de calidad?

Pues bien, una cerveza está compuesta en un 95% por agua, ¿mucho no? Es por eso que es tan relevante para fermentar una buena chela.

En la antigüedad, los maestros cerveceros debían ajustar sus recetas y estilos de cerveza a los recursos naturales disponibles, entre ellos el agua, pero actualmente es posible emplear determinados parámetros del agua para obtener el resultado final que se desea.

El pH

El pH es el grado de acidez o de alcalinidad de una solución. El pH del agua suele estar en torno a 7, se considera el término neutral, pero en el proceso del macerado el pH disminuye a 5.2-5.6.

Es indispensable mantener el equilibro entre los niveles de alcalinidad y acidez del agua utilizada para hacer cerveza, ya que puede afectar el desarrollo de la fermentación y las enzimas,  que son las principales responsables de la transformación de los almidones de la malta en azúcares fermentables, los cuáles durante la fermentación nos permitirán conseguir el alcohol.

Un pH correcto en una cerveza terminada mejorará la vida de anaquel y el perfil de sabor

Otros factores importantes del agua en la cheve son:

1. Dureza del agua

Se le llama así a la concentración de compuestos minerales que hay en una determinada cantidad de agua, en específico de calcio y magnesio. Es el principal parámetro que debe cuidar un maestro cervecero.

2. Sulfato de calcio

Además de hacer que el agua sea más dura, reacciona con la malta acidificando el mosto, también ayuda a potenciar el sabor de los lúpulos, a protege a la cerveza de microorganismos nocivos y puede influir en el nivel de amargor.

3. Cloro

Su presencia afecta la evolución de la fermentación y la germinación.

Disfruta de cheves de calidad, que se preocupan por concientizar el cuidado del agua, como CICLOS la nueva colaboración de Cervecería de Colima y Cervecería Principia inspirada en los ciclos del agua y su importancia en nuestras vidas.

Caile por las tuyas a José Guadalupe Montenegro #1975 Col. Americana, Guadalajara, Jalisco.