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Larga vida al craft, la Imperial Stout que va con el brunch

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Hot cakes, tocino con maple horneado, huevos al gusto y papa hash brown. Seguramente este menú para desayunar se le antoja a más de uno; pero ¿con qué lo acompañarías? Con un licuado, un jugo, un café negro… pues la cervecería Santa Sabina y los distribuidores Craft Galaxy se unieron para crear una chela que va perfecto con este menú matutino (el propio jefe cervecero de Santa Sabina, Francisco Javier Mora Ibarra, lo asegura).

“Larga Vida al Craft” es una Russian Imperial Stout con maple y café, la cual es descrita por Francisco como una cerveza muy aromática (sí, huele a miel de maple) y compleja (sin ser empalagosa); pero eso no quita que cualquiera la pueda disfrutar, especialmente, los amantes de las stouts.

“La idea de esta cerveza surgió más por gusto que por cualquier otra cosa. A nosotros nos gustan mucho las stouts y yo [Alfredo] soy fanático del maple. Nos acercamos a Santa Sabina porque, desde nuestro punto de vista, hacen las mejores stouts. La verdad tomamos una buena decisión”, explican Alfredo Sención González y Octavio Durán Matute, fundadores de Craft Galaxy.

Sobre la producción de esta chela, Francisco menciona que el estilo Imperial se eligió debido a que es el más indicado para que el maple se perciba mejor. Para él, trabajar con este ingrediente fue toda una nueva experiencia, y si bien implicó un reto, dice que volvería a utilizarlo en alguna otra cerveza.

“Se le agregó un café que llevamos utilizando durante varios años, el cual es de Oaxaca y tiene un perfil de muy baja acidez y aromas neutrales, entonces se balancea muy bien con el resto de los ingredientes. Pero a diferencia del café con el que ya hemos trabajado, el maple sí fue un súper reto porque no sabes dónde agregarlo, yo nunca había utilizado miel […]. Lo agregamos en segunda fermentación para que la levadura fermentara y le quedaran todos los aromas atrapados”, ahonda Francisco.

¿Y el nombre y la imagen?

El jefe cervecero de Santa Sabina explica que esta colaboración es distinta porque Craft Galaxy es una distribuidora. Si bien, ellos fueron los que aportaron la idea de creación, la producción la llevó Santa Sabina, siempre de la mano con sus colaboradores. Y es que, trabajar con otra cervecería implica el compartir técnicas e ingredientes, y en este caso, eso no sucedió… Así que para bautizarla, decidieron crear una historia que se relacionara con el arte:

“En la etiqueta aparece la silla de un zar, que está en sintonía con el estilo Imperial Russian. Aparece como si fuera una obra de arte, una pintura; pero se ve grafiteada con la frase “Larga vida al Craft”, entonces esto representa una intervención de Craft Galaxy en el arte de Santa Sabina, por eso el nombre de la cerveza”.

Además, la botella va acompañada de lacre, el cual decidieron colocar porque una cerveza que lleva más de 60 días de elaboración lo merece.

Esta colaboración, de edición limitada, la encontrarás en Cebada Store Station. Visítanos en Guadalupe Montenegro #1975, Colonia Americana; Gdl., Jal. Y no olvides seguirnos en Instagram para conocer más historias cheleras.