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Espuma artesanal en crecimiento

La covid-19 puso en aprietos a la mayoría de las industrias en México y el mundo, debido a todas las restricciones que se derivaron de ella para cuidar la salud de la población; sin embargo, algunas de ellas han logrado mantenerse e incluso crecer. Una de ellas es la que comprende a las cervezas artesanales.

Según la Encuesta Nacional de Productores Independientes de Cerveza Artesanal (ENPICA) 2019-2020, realizada por la Acermex (Asociación Cervecera Mexicana), durante 2020, la producción de cerveza artesanal independiente creció 8%, con una cifra de 243,977 hectolitros (en 2019, la producción registró 226,018 hectolitros).

Y aunque registró una participación de solo el 0.21% en la producción general de cerveza en México, continuó avanzando, mientras la producción de cerveza industrial cayó 4.7% entre 2019 y 2020.

Asimismo, y pese al entorno adverso provocado por la crisis sanitaria, las cervecerías artesanales crecieron 18% para cerrar en 1,207 unidades (se estima que abrieron 186 cervecerías nuevas); sin embargo, esta es una cifra aproximada, pues la Acermex se basa en los resultados de su encuesta, la cual no fue contestada por la totalidad de las empresas cerveceras establecidas en el país, explicó Matías Vera Cruz Ducreit, consejero de la asociación.

Sobre las razones de este crecimiento y mayor participación, Matías Vera mencionó que es una combinación de distintos factores, entre los cuales están el paro y el decremento de la producción de la cerveza industrial, así como el hecho de que las cervecerías artesanales independientes, por su tamaño y experiencia, han tenido una mayor facilidad de respuesta y adaptabilidad ante la pandemia; ha sido más fácil para ellas adoptar prácticas para no detenerse, como el servicio a domicilio o la apertura de puntos de venta propios.

Los estados que más producen cerveza artesanal en México son Baja California, Nuevo León, Jalisco y Colima.

Por buen camino

Pese al bajo volumen de producción comparado con las cervecerías comerciales, la producción artesanal mexicana lleva una inversión acumulada de 4,036.7 millones de pesos (mdp).

La ENPICA muestra, por ejemplo, que según el tipo de envase, en 2019, las cervezas que más se vendieron se colocaron así:

  1. Botella 355 ml
  2. Barril desechable
  3. Botella 600 ml
  4. Barril retornable
  5. Lata 355 ml
  6. Lata 500 ml

Y sobre los estilos más vendidos, la encuesta de Acermex apunta que de las cervecerías que participaron, los estilos más mencionados como los mayormente vendidos fueron: bitter, ipas y dobles ipas; stout; ales e híbridas; pale ale; lager clara; brown y porter (las 6 categorías más populares).