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Cerveza sin alcohol ¿cuáles son las diferencias?

Actualmente el mercado más joven encuentra cada vez más atractiva la tendencia “NOLO” (no alcohol, low alcohol) esta nueva categoría en bebidas incluye también a nuestra amada chela.

Si alguna vez te has preguntado: ¿qué diferencias existen entre una cerveza sin alcohol y una con alcohol? Estás en el blog indicado. Descubre como surgió, la elaboración y las características de este estilo chelero que llegó para quedarse.

¿Cómo surgió la cerveza sin alcohol?

Como todo buen producto, esta cheve nace por la necesidad y deseo de ¡cerveza! Era 1919 y Estados Unidos era regido por la ley de prohibición de alcohol. En aquel año el gobierno estableció que la mayor cantidad de alcohol que cualquier bebida podía tener era de 0.5% de ABV.

Es así como surge, en la actualidad estas nuevas clasificaciones:

  • Sin alcohol: menos de 0.05% ABV
  • Desalcoholizada: no más de 0.5% ABV
  • Baja en alcohol: no más de 1.2% ABV
  • Con alcohol: más de 1.2% ABV

¿Cómo se hace?

El proceso de elaboración, comparado con el de una cerveza con alcohol, es bastante similar, en ambos la cerveza pasa por la maceración, el hervido del mosto, la adición de lúpulo y la fermentación.

La diferencia principal en la fabricación de la chela sin alcohol es que debe calentarse para permitir que el alcohol se evapore de la mezcla, lo único malo en esta alternativa es que el calor puede modificar la intensidad de sabores y aromas. Es por eso que muchos cervecerías prefieren utilizar la “destilación al vacío”, este proceso se trata de aplicar vacío a la cheve para reducir el punto de ebullición del etanol tanto como se pueda.

En cuanto a la carbonatación, este tipo de chelas suelen ser carbonatadas artificialmente con una técnica similar a lo que utilizan las industrias refresqueras.

Principales diferencias

Las cervezas sin alcohol aún no se encuentran dentro de la guía de estilos de la BJCP (Beer Judge Certification Program) por lo que no cuenta con una descripción estandarizada u oficial, aun así podemos rescatar los siguientes datos:

  1. La mayoría están hechas a base de las cheves Pilsner, aunque seguramente también se pueden encontrar otros estilos cheleros como: cervezas de trigo, IPA y hasta Stout.
  2. Actualmente son muy populares en lugares como: España, Japón, Medio Oriente y Reino Unido y EUA.
  3. En cuanto al sabor y aroma, es posible mantener los sabores a malta y el característico amargor de la cheve.

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