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¿Qué inspiró la colaboración Ciclos de Principia y Colima?

En el comienzo del universo, originado por la ya tan conocida gran explosión (Big Bang), no había ni una sola gota de agua, es más, ni siquiera existían los elementos necesarios para que se formara: el universo estaba prácticamente constituido sólo por helio e hidrógeno; el oxígeno y otros elementos que ahora conocemos no se habían generado.

Tuvieron que pasar miles de años, en los que se formaron estrellas y explotaron, para que elementos nuevos surgieran y así naciera el agua, ese líquido que da vida y que en la Tierra abarca cerca del 70 por ciento de la superficie… Un recurso que mantiene un ciclo de renovación constante y que, como en otros lugares del mundo, baña al Volcán de Fuego y alimenta los mantos acuíferos colimenses, que a su vez nutren a plantas, animales, seres humanos y a sus cervezas…

El agua y su ciclo es el punto de encuentro de la colaboración que Cervecería de Colima y Cervecería Principia lanzan este año. Y si bien cada cervecería tiene una perspectiva distinta del agua, convergen en la importancia de valorar el ingrediente esencial de la vida. Con esta idea, comenzaron la creación de 2 cervezas de calidad, con las cuales quieren hacer conciencia sobre el cuidado del agua.

Ciclos: una colaboración, dos chelas

“En Colima somos muy fanáticos del agua. Hacemos muchas cosas para cuidarla, tanto al interior como al exterior de la empresa. Principia ya también tenía clara la idea de qué historia quería contar. A mí se me hizo increíble que encontráramos un punto común que pudiéramos transmitir a nuestros consumidores: Principia hablando de la importancia y la gran historia que tiene el agua desde su formación, y nosotros, Colima, hablando de ella de una forma un poco más terrenal, a lo que nos involucra como cervecería y como personas en este ciclo del agua”, explica Adriana Haro, directora de Marketing y comunicación de Cervecería de Colima.

Así que, con Ciclos, Cervecería Principia lanza una cerveza que está inspirada en el viaje del agua, desde su formación estelar hasta que llega al cuerpo humano; mientras que Cervecería de Colima se refiere ya a la historia del agua aquí en la Tierra, en la que vive un ciclo de renovación y que cumple la función de dar vida…

“El incansable ciclo del agua está sucediendo en cada momento y en todos los rincones del mundo, aunque no siempre lo podamos percibir. Al momento de compartir narrativas, nos dimos cuenta que la palabra “ciclos” era una palabra muy recurrente. El ser humano es parte de un ciclo, el ciclo de la vida y la muerte, y a la vez, los humanos nos enfrentamos a distintos ciclos o etapas. De ahí, surgió el hashtag de #somosciclos, porque como el agua estamos en constante renovación”, cuenta Patricia Pichardín, directora de mercadotecnia de Cervecería Principia.

Además de ser un elemento esencial para la vida, el agua también es uno de los ingredientes más relevantes para la producción de cerveza, por lo que más allá de solamente colaborar para crear chelas, Colima y Principia buscan generar conciencia en el consumidor, quieren que este recurso sea más valorado y que, por ende, se cuide más. Se trata de celebrar la vida, pero también de cuidarla y preservarla.

Cervezas hechas para refrescar

Las dos cervecerías describen a las chelas que lanzaron como refrescantes (excelentes para esta época de calor) y altamente bebibles; además de que son chelas que buscan volverse inolvidables: que los amantes cerveceros las mantengan en su memoria por sus ingredientes y los sabores que provocan. La cerveza American Pale Lager de Principia está hecha con ciruela roja, mientras que la Gose de Colima contiene guanábana, pitaya, semilla de cilantro y sal de Cuyutlán.

“Los cerveceros se salieron de su zona de confort, experimentaron y se arriesgaron […] Estilos como estos son muy peculiares y poco probables que los puedan volver a ver en algunos años”, refieren ambas directoras.

Y así como esperan que esta colaboración les deje un muy buen sabor de boca a los amantes de la chela artesanal, Patricia y Adriana mencionan que el trabajo entre las cervecerías los ha dejado muy satisfechos y que, por eso, no descartan el colaborar nuevamente.

“En Cervecería de Colima siempre nos ha gustado hacer colaboraciones, compartir lo que somos. Nos gusta trabajar con otras cervecerías y, por supuesto, volveríamos a colaborar con Principia en el futuro”.

“De nuestra parte encantados de colaborar con Cervecería de Colima. Siempre nos han compartido amistad y conocimientos. Seguramente se va cerrar un ciclo con esta cerveza y se abrirá uno nuevo”.

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Ciclos: la chela del Volcán de Fuego

Cervecería de Colima y Cervecería Principia colaboraron este año para crear un par de refrescantes chelas llamadas CICLOS. Y así fue como el Volcán de Fuego y el Cerro de la Silla se unieron (sus siluetas aparecen en las etiquetas de las botellas de las cervezas).

El punto de encuentro para esta colaboración es el agua y su ciclo (de ahí, el nombre), ya que ambas cervecerías querían hacer hincapié en la importancia que tiene el agua para la vida.

La American Pale Lager con ciruela roja, de Principia, y la Gose con guanábana y pitaya (todas frutas de temporada) prácticamente sacaron de su zona de confort a los jefes cerveceros Daniel y Alí, quienes después de unas chelas, lograron que la comunicación fluyera para poder iniciar a cocinar.

La chela del Volcán de Fuego

Sobre la chela que Cervecería de Colima desarrolló para esta colaboración (estilo Gose), Daniel Cesari, jefe cervecero de Cervecería de Colima, comenta que es una cerveza súper fácil de beber y de entender, con un toque de acidez y fruta que la hace única.

“Al desarrollarse todo este tema del agua y estar hablando de él, caímos en cuenta que con las lluvias, con el agua, la fruta crece y pensamos en frutas de temporada. Fuimos al mercado y había guanábana y pitaya, así que decidimos hacer cerveza con eso. Ya habíamos hecho cerveza de maracuyá y tuvo muy buenos resultados. Luego, pensamos en hacer una buena Gose, llevábamos ya tiempo sin hacer de ese estilo, y decidimos ponerle flor de sal de Cuyutlán, que es la que genera todo ese saborcito ahumado y está rico con esta sal que no te llena, sino que es sutil. Le pusimos un cultivo de lactobacilos de la casa. La hicimos un poquito más robusta, tiene unos toquesitos también de avena. Tiene una buena cantidad de trigo, obviamente, y semillas de cilantro que le va a dar la limonada de fondo y tiene un montón de fruta, quisimos que fuera relativamente sutil, para que no solo tenga toque a frutas, sino darle prevalencia todavía al sabor de la malta”.

Para Cesari, Ciclos le hizo ganar “un montón de amigos. Son gente [Cervecería Principia] que hace unas cervezas increíbles, saben hacer técnicas muy buenas y tienen una planta increíble. No sólo gané conocimientos muy buenos, sino también amigos”.

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Daniel Cesari, el jefe cervecero enamorado de Colima

Daniel Cesari es un cervecero forjado por la adversidad. Su amor por la chela y su historia como creador de esta comenzó con la escasez de productos básicos en Venezuela, donde antes residía. Poco a poco, tras estudios y viajes que lo llevaron a trabajar en cervecerías, lo que inició como un hobby se convirtió en su pasión profesional.

“Debido a que mi padre es italiano, ya en casa hacíamos licores y, por alguna razón, mi hermano vivía de eso y un día me dijo: por qué no haces cerveza. En ese tiempo, ya comenzaban a cortar las importaciones, así que ya no se encontraba absolutamente nada y la cerveza escaseaba. Cuando ya no había productos, yo hacía mi pan, mi jabón y me puse a ver cómo se hacía cerveza en YouTube y después me puse a conseguir malta de Colombia”, cuenta Daniel.

Sus primeros consumidores fueron sus amigos, pues llevaba las chelas que producía a fiestas, y aunque al principio ellos no estaban muy convencidos de aquel producto, con el tiempo les gustó y hasta logró hacer algunas ventas a bares. Lamentablemente, la complicada situación en Venezuela provocó que Daniel migrara y así fue como llegó a Irlanda, donde continuó con sus estudios cerveceros y logró entrar a trabajar a cervecerías como Rye River Brewing Company, con la cual colaboró por 5 años.

“Soy cervecero certificado por la IBD de Londres y ya tengo más de 12 años haciendo cerveza. Primero como todo el mundo en casa, poco a poco, hasta completar mis estudios de cervecero y luego ya gerenciar cervecerías de 50 mil hectolitros anuales”.

Cesari llegó a México hace aproximadamente cuatro años y desde su llegada ha estado trabajando en Cervecería de Colima, donde dice sentirse muy a gusto, y aunque no es propiamente colimense, parece compartir y estar totalmente de acuerdo con la esencia de la cervecería, con ese: “Nos gusta mucho ser de aquí”.

“Colima es una preciosura. Tengo la suerte de que me fue bastante bien, aprendí un buen de cosas y eso me permitió salir de allá y venirme a un país mucho más sólido, a un lugar con una mejor calidad de vida. Aparte, el estado de Colima es una joya, está la playa, lagunas y en la ciudad hay de todo. Estoy enamorado de este lugar”.

“Una bendición ser cervecero”

Antes de ser cervecero, Daniel se desarrolló profesionalmente como ingeniero electrónico y gastrónomo (chef de cocina internacional), lo que dice le ha dado ese toque distintivo en el mundo cervecero.

“Tengo todo ese gusto por la cocina y su pasión. Trabajé muchísimos años en el área de cocina, donde hay que cuidar los sabores, desarrollas un gusto por las cosas bien hechas, pones atención a los detalles, buscas como hacerlo bonito. Pero también tengo todo lo de sonido y electrónico, trabajé muchos años en las industrias del audio y las acústicas, gerencié canales de televisión. Creo que el mundo de la cerveza es la mezcla perfecta de esos dos mundos: la gastronomía y el paladar, lo rico mezclado con toda esa parte de la ingeniería, de maquinarias, de saber llevar procesos”.

Cuenta que, entre los estilos de cerveza, su preferido es el de las stouts, gusto que desarrolló en Irlanda, donde son muy fanáticos de ese tipo de chelas. Pero más allá de estilos, él busca que las cervezas sean sabrosas.

“La cerveza no tiene que ser perfecta, tiene que ser sabrosa. Nosotros no hacemos cerveza para cumplir lo que dice el librito de cómo se hace la cerveza. Obviamente te tienes que aprender las cosas para aprender a manipular tu producto, para llevarlo a donde tú quieras. Pero también este es un tema de sabor, eso lo aprendes mucho en cocina. […] He aprendido las técnicas cerveceras en función de qué sabor dan, porque no es lo mismo aprenderse una cerveza sin saber: a la hora de cocinarlo tienes que saber cómo quieres que sepan y saber exactamente qué sucederá si cambio una temperatura, si cambio una sal. Tienes que hacer pruebas. Eso me enseñaron los maestros cerveceros y jefes cerveceros a mí, y eso es los yo enseño aquí en Colima”.

Con respecto a su trabajo en Cervecería de Colima, el cervecero dice sentirse muy satisfecho (Colima cuenta con 4 cervezas premiadas), pues ha logrado superar sus expectativas, aunque ha sido todo un reto para él trabajar junto con todo el equipo de Colima para crecer su producción de cerveza artesanal y formar a nuevos cerveceros.

“La gran labor ha sido, más que todo, crear cerveceros. En otros países eso ya no es problema. Mi equipo en Irlanda todos eran graduados en la IBD o eran cerveceros que teníamos de Bélgica; aquí es un trabajo más fuerte porque creamos cerveza en un mundo nuevo. Aun así, pienso que hemos logrado esparcir un poco esa cultura cervecera y llevar a México a otros lugares”.

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