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Ley de pureza alemana: todo sobre la “Reinheitsgebot” en 5 puntos

La ley de la pureza alemana o “Reinheitsgebot” en alemán, marcó la cultura cervecera de este país y ha sido un pilar importante en su fama cervecera a nivel mundial. Si aun no conoces de que va esta ley, entérate en 5 puntos.

1. ¿Qué es la ley de pureza alemana?

Es una regulación sobre la receta de la cerveza implementada en 1516, la cual dicta que los únicos ingredientes que podía incluir la cheve, en el sur de Alemania, eran: agua, cebada malteada y lúpulo.

2. ¿Por qué surgió?

Esta famosísima ley nació gracias a tres situaciones de la época:
– La primera es que el duque de Baviera, Guillermo IV, contaba con el monopolio de la producción de cebada malteada en ese tiempo, muy inteligentemente fue quien decreto esta ley.

– La segunda, fue por salud de los habitantes. Para ese entonces no existían regulaciones alimentarias, esto dio pie a que los productores de cerveza incluyeran ingredientes tóxicos o nocivos para la salud.

– La tercera, quería evitarse una guerra de precios con industria de la panificación.

3. Y entonces ¿cómo fermentaban las cervezas?

No es que antes no usaran una levadura para fermentar la cheve, si no que no se conocían como tal dichos microorganismos. Fue hasta el descubrimiento de la levadura en 1857 por Louis Pasteur, que se llamó de esa manera.

Las cervezas en la edad media se fermentaban de manera espontánea, al revolver el mosto con una pala y con el paso del tiempo rehusando la fermentación empleada en el macerado anterior. Posteriormente la levadura entró en la ley de la pureza alemana como el cuarto ingrediente.

4. ¿Y las cheves de trigo?

En aquel entonces Duques de Wittelsbacher declararon que el trigo no era bueno para hacer la cerveza “pura” y hasta llegaron a esparcir la creencia de que la “weissbier” era la cerveza del pueblo. No fue hasta 1872, que el trigo fue aceptado y empezó a tener fuerza en las birras alemanas.

5. La ley de pureza alemana en la actualidad

Para el siglo XX esta ley se extendió a todo Alemania, y actualmente 505 años después sigue siendo vigente. Tanto así que cualquier chela que tenga un ingrediente diferente, no puede incluir el nombre de “bier” en su etiqueta.

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