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Tipos de Malta Cervecero

¿Alguna vez te has preguntado de dónde se obtiene el color, las notas, aromas y sabores característicos de los diferentes estilos de chela? La responsable de todo eso, son los tipos de malta cervecero. Pero, ¿qué es la malta?

La Malta son los granos que se obtienen del desarrollo controlado de la germinación de cereales, sobre los que se aplica el procedimiento de secado y tostado. Su tarea principal es activar las enzimas que se encargan de convertir los almidones de los granos en azúcares fermentables.

Posteriormente, en el proceso de tostado y secado se da a los granos el color y aroma característicos que más tarde van a contribuir al carácter final de la cerveza. En la elaboración es posible utilizar cualquier cereal que sea malteado o no, como trigo, maíz, avena y centeno, aunque el más utilizado es la cebada, gracias a su eficiencia enzimática.

Ahora sí, ¿cuáles son los tipos de malta cervecero?

Existen 4 tipos de malta populares para la elaboración de la birra:

1. Maltas Base

Claras, poco horneadas, con gran poder enzimático. Pueden ser de trigo, cebada o centeno.

2.  Maltas Horneadas o Kilned

Este tipo de malta, se obtienen al subir la temperatura del horneado de las maltas base, es por eso qué es más oscura. Tiene además una maltosidad media, como a pan y nueces, la cual le da a la cerveza un sabor dulce y un color que va de ámbar, moreno o negro total. Las más características son : Pale Malt, Vienna y Múnich.

3. Maltas Caramelo

Este tipo de malta da como resultado una cheve con mayor grado de notas acarameladas, pasa por un proceso de cocción después de ser malteadas, lo que ayuda a cristalizar los azúcares fermentables.

4. Maltas Tostadas

Como su nombre lo dice este tipo de malta le da a la chela un sabor tostado, evocando al sabor característico del café y dándole un color oscuro, además cuenta con poco o nulo poder enzimático.

5. Maltas chocolate

Tostadas de trigo y cebada. Utilizadas para estilos como Porter, Stout y cervezas británicas tipo Bitter. Se caracterizan por aportar un sabor y color intensos.

Ahora que conoces más acerca de cómo se hace la cheve, te invitamos a seguir disfrutando sobre cultura cervecera en nuestro sitio. ¡Salud!