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Arriesgarse en nombre de la cerveza: Principia y su jefe cervecero

En ocasiones, los caminos más insospechados son los que ponen frente a nosotros a las personas correctas, a los proyectos en los que más creceremos y nos dan la oportunidad de desarrollar talentos que quizá desconocíamos. Para Germán Alí Morales Medina, cervecero principal de Cervecería Principia, el trabajar en “El Depósito” (tienda de cervezas artesanales) lo llevó a conocer a quienes se convertirían más tarde en sus socios y juntos lograrían echar a andar una de las cervecerías más premiadas actualmente.

“Cuando conocí a José Alberto y Fernando, ellos ya estaban caminando el proyecto. Habían conseguido un equipo para hacer cerveza y tenían en la mira el poner una cervecería eventualmente. Por curiosidad, les pregunté si me permitían hacer cerveza con ellos y logramos una buena relación. Empezamos a hacer cerveza cada 15 días y comenzamos a competir. Nos fue muy bien y lograr medallas, así pudimos conseguir una inversión para materializar lo que hoy es Principia”.

Ahora, Alí es parte de una cervecería artesanal que tiene 6 chelas premiadas por distintos concursos profesionales cerveceros y que está a punto de lanzar una colaboración con Cervecería de Colima.

Obsesionarse con la cerveza hasta lograr la perfección

Como cervecero, Alí menciona que aquello que lo distingue es el gusto por experimentar con ingredientes y el aprendizaje constante, pues para él es vital seguir ampliando y construyendo su conocimiento con el fin de hacer mejor su trabajo y crear cheves de calidad.

“Me obsesiono con una cerveza hasta que la cerveza me queda justo como quiero. Tengo muy presente que el experimento puede que se repita en varias ocasiones y que yo esté corrigiendo algo de ese experimento durante un buen tiempo; pero eso me gusta hacerlo por el hecho de aprender, porque aprendo cosas que puedo aplicar en otras cervezas. Siempre tengo en la cabeza qué pude haber hecho mejor y qué podría ser mejor”.

Las cervezas ácidas y las lager son sus chelas favoritas en este momento, pero dice que cuando se trata de crear una cerveza busca “que sean discretas y complejas, es decir, que si uno le busca, tenga una armonía, tenga muchísimas características; pero que sean muy sutiles, que no saturen, no confundan o distraigan debido a que se expresen de forma exagerada. Que sean bebidas que te puedan acompañar, pero a las que puedas encontrarles muchos detalles”.

Aunque no le gusta comparar sus creaciones cheleras entre sí porque son todas muy diferentes y cada una de ellas tiene un gran significado en su carrera, comenta que su consentida es la Craft Pilsner por lo premiada que ha sido y la respuesta inicial tan positiva que tuvo por parte de los amantes de la cerveza artesanal.

“Cervecería Principia se caracteriza por la diversidad de nuestra oferta y por lo arriesgados que somos jugando con los ingredientes, aunque nuestro ingrediente consentido es el lúpulo”.

Una colaboración que sabe a Colima y Monterrey

Sobre la colaboración que Principia ha lanzado con Cervecería de Colima, Alí comenta que ellos decidieron acercarse a sus compañeros de industria debido a que admiran su trabajo y lo que comunican.

“Yo trabajé con el jefe cervecero de Colima y yo le sugerí hacer una American Pale Lager, porque ese estilo no es común. Para la cerveza, me inspiré en Páramo, que es la Pale Ale que tienen ellos, y en Colimita y Cayaco, que son sus cervezas insignia. Quería combinar eso con lo que hemos hecho nosotros recientemente que es jugar con fruta y lúpulo”, explica el cervecero.

El resultado es una chela refrescante, fácil de beber y que tiene buen carácter de malta, fruta y lúpulo. Su amargor es contundente y la acompaña esa acidez tan característica de la ciruela.

“Nos salimos de nuestra zona de confort ambas cervecerías. La receta proviene de esta inspiración del trabajo que ya ha hecho Colima, obviamente confeccionado por ambas cervecerías, y es un coctel de sabores, entre los ésteres de la fermentación lager, el carácter intrínseco de esa fermentación, la bebilidad que le da, la selección de cereales que utilizamos, el lúpulo que usamos, la fruta y lo que le da la fruta. Todas esas dimensiones en una cerveza refrescante”.

La cerveza tiene una buena mezcla de cereales para darle notas de pan, además de arroz que profundiza su carácter bebible y ligero. Fue hecha con un lúpulo cítrico tropical, que es muy expresivo, y la ciruela fue elegida para darle mucho más color y porque complementa muy bien al lúpulo. La levadura lager se escogió para la limpieza de la chela.

“Lo que más me gustó de trabajar con Cervecería de Colima es que son sumamente profesionales y tienen un enorme conocimiento. Ese conocimiento lo compartieron con nosotros con mucho gusto. Son muy rigurosos y meticulosos, pero a la vez muy cálidos y humanos. Yo sé que esta relación va a perdurar y se va a fortalecer”, finaliza Alí.

No te pierdas estas chelas de colaboración, las cuales podrás encontrar en la tienda online de Cebada Store Station y en la tienda física ubicada en el corazón de Guadalajara (José Guadalupe Montenegro 1975, Col. Americana). Síguenos también en Instagram.