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Tradición y calidad, los diferenciadores de la maestra cervecera de Cervecería de la Costa

Lucero González Castro incursionó en el mundo chelero por mera curiosidad (y un tanto de casualidad). Al terminar su carrera como nutrióloga en Colombia, de donde es originaria, decidió brincar el charco para seguir preparándose: llegó a Alemania con la idea de estudiar un posgrado en nutrición pediátrica, pero en su camino se cruzó la chela alemana y la gran tradición que la respalda.

“Cuando fui a vivir a Alemania, en el 2000, me gustó mucho la cerveza alemana y empecé a preguntar sobre el tema. Ya cuando llegué a la Universidad Técnica de Munich y vi los planes de estudio, me di cuenta de que había una ingeniería cervecera y terminé por inscribirme (en 2001). Me gustó la cerveza alemana, la de trigo me hizo enamorarme de la cervecería”, cuenta.

Ya con esta preparación y con todo el aprendizaje que había obtenido acerca de la cultura cervecera alemana, Lucero inició su carrera profesional: trabajó primero con Paulaner y luego, se fue a Centroamérica, donde fungió como gerente de tecnología cervecera en Industrias La Constancia de El Salvador, la única cervecería industrial que hay en San Salvador Tras 5 años en dicho puesto, regresó a su país.

“Mi primera experiencia con la cerveza artesanal fue cuando trabajé como maestra cervecera y gerente de la planta de producción en Bogotá Beer Company (BBC), donde también estuve 5 años. De ahí, abrí mi propia marca de cerveza en diciembre de 2019; pero en marzo me agarró la pandemia y decidí venirme para México hace apenas un mes.”

Ya en México, Lucero se ha sumado al equipo de Cervecería de la Costa como maestra cervecera y gerente de la planta de producción, la cual apenas lleva unos meses operando.

“En este momento estoy conociendo el equipo de trabajo, las máquinas, el mercado, las preferencias del mexicano. Básicamente lo que busco lograr aquí en Cervecería de la Costa es desarrollar cervezas con el tema de la empresa, cervezas para tomar en la playa, para tomar en climas cálidos y que sean refrescantes”.

“No hay que olvidar que innovar también se trata de mantener la tradición”

Su preparación, experiencia profesional y amor por la cultura cervecera alemana definen la visión y el valor diferenciador de Lucero. Y es que ella no ve el mundo de la cervecería como un juego y mucho menos como una simple receta a seguir; para ella, la calidad y la tradición son dos elementos que nunca hay que perder de vista.

“Lo que me caracteriza como maestra cervecera es el cuidado por hacer cervezas naturales. Siento 100% la ley de pureza alemana, por eso, no utilizo estabilizantes, colorantes, clarificantes, absolutamente nada. Solamente trabajo con grano. Tampoco me gustan los extractos. Por esta razón, me gusta la cervecería artesanal y decidí cambiarme a ella tras haber estado mucho tiempo en el medio industrial. Para mí, la cervecería artesanal es donde se aplican más los conocimientos que aprendí en Alemania”.

Y en sus gustos, esto también se nota. La maestra cervecera cuenta que, tanto al beber como al producir chelas, ella prefiere lo tradicional, que no se va tanto por las mezclas de frutas o las de especias porque, al fin y al cabo, no expresan la ley de pureza alemana.

“No es siempre buscar cosas nuevas, sino verificar o soportar el hecho de que uno es capaz de hacer una cerveza tradicional que mantiene sus estándares de calidad y que cumple con las expectativas del consumidor. No hay que olvidar que innovar también se trata de mantener la tradición”.

Sobre el papel que las mujeres están tomando en la industria cervecera, Lucero comenta que está en evolución: si bien continúa siendo un mundo muy masculino, cada vez más mujeres participan en los procesos de producción cheleros.

“Estamos retomando lo que en la historia ya se publicó, que siempre fue una tarea femenina. Antes de la Revolución Industrial y de la prohibición religiosa eran las mujeres quienes hacían la cerveza. Y pese a que no se ha regresado totalmente a eso, ya hay muchas mujeres que se dedican a hacerla”, finaliza Lucero.

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